Eine Gaumenfreude mit Tiefgang
«Di fair Milch» heisst die im Säuliamt produzierte und abgefüllte Milch, die in den Dorfläden im Knonauer Amt angeboten wird und den Anstoss für mehr Lebensmittel aus dem Bezirk Affoltern geben soll. Geschmacklich weist sie eine erstaunliche Vielfalt auf.
40 Landwirte aus dem Knonauer Amt haben sich zur Genossenschaft Faire Milch Säuliamt zusammengeschlossen. Die Milch wird bei der Molkerei Höhn in Hirzel pasteurisiert und verpackt und in den Säuliämtler Dorfläden verkauft. «Di fair Milch» ist naturbelassen, was sie cremiger macht und die einzelnen Aromanoten der Milch intensiver zur Geltung bringt. Der Landwirt Rolf Heer erklärt: «Mit der Vegetation verändert sich im Laufe des Jahres auch der Geschmack der Milch, Einfluss hat auch die Fütterung mit Heu und Silo. Bei der Säuliämtler Milch wird der Geschmack zudem durch unterschiedliche Gräser, Kräuter und Blumen geeinprägt, welche von den Kühen gefressen werden.» Kräuter wie Spitzwegerich, Klee, Löwenzahn und Schafgarbe wirken sich direkt auf den Geschmack der Milch aus. Je nach Grasart dominieren Noten von Haselnüssen, geschälten Mandeln oder Muskatnuss. Dazu können Einschläge von Sellerie oder Blumenkohl kommen. Das erste Frühlingsgras gibt der Milch eine besondere Frische, die sich stark von der kräftigen Würze einer Heumilch unterscheidet. Noch einmal andere Noten weist Milch von Kühen aus, die viel mit siliertem Gras gefüttert wurden. Das gärende Heu gibt der Milch eine fein säuerliche Note.
Die Kundengunst ist entscheidend
Für den Geschmack ausschlaggebend ist, dass die faire Säuliämtler Milch nicht entrahmt wird. Dadurch erhält sie ihren satten, rahmig-buttrigen Geschmack, der alle anderen Aromanoten umrahmt und die natürliche Süsse der Milch optimal zur Geltung bringt. Da sie schonend pasteurisiert wird, bleiben besonders viele Geschmacksnuancen erhalten.
Rolf Heer ist überzeugt vom Produkt: «Da alle Bauern, welche die Säuliämtler Milch liefern, bei Tierwohlprogrammen für Freilaufstallhaltung, Auslaufhaltung oder beiden Programmen mitmachen und gentechnisch verändertes Futter verboten ist, können wir höchste Qualität garantieren.»
«Di fair Milch» kostet 1.90 Franken pro Liter und soll für die Konsumenten eine qualitativ und geschmacklich hochwertige Milch bieten, die in der Region produziert, abgefüllt und verkauft wird und bei den Landwirten auch die Abhängigkeit von Direktzahlungen reduziert. Bei rund 20 Millionen Litern Milch, die im Knonauer Amt jährlich produziert werden, ist dies zwar nur ein Tropfen auf den heissen Stein, andererseits ist es ein Anfang. Ob das Projekt Faire Milch Säuliamt ein Erfolg wird, hängt nun einzig und allein vom Einkaufsverhalten der Bevölkerung im Knonauer Amt ab.
